آشنایی با اشکنه، غذای خاص کرمانی ها - مجله آزات وب

جالب اینجاست که بدانید در هر شهر ایران این غذا را متناسب با فرهنگ خود تهیه می نمایند. یعنی اشکنه شهرکرمان هیچ شباهتی به اشکنه مازندرانی و اشکنه مشهدی هیچ شباهتی به اشکنه شیرازی ندارد. شاید بعضی از مواد در آن ها یکی باشد، اما در نهایت شما با یک اشکنه کاملاً متفاوت نسبت به سایر شهرهای ایران روبه رو خواهید بود.

مواد لازم برای پنج نفر

این اشکنه را با مواد اولیه و ساده ای مانند پیاز و سیب زمینی، سبزی خشک معطر و ادویه جات به همراه آرد و تخم مرغ آماده می نمایند. بدون شک برایتان جالب خواهد بود اگر بدانید که حتی سبزی خشکی که در اشکنه نقاط مختلف ایران استفاده می گردد نیز فرق دارد.

اشکنه کشک، اشکنه عدس، اشکنه گوجه فرنگی، اشکنه سیب زمینی، اشکنه سیر و سایر اشکنه ها نیز با اینکه در نهایت یک غذای آبگوشتی هستند اما طعم و رنگ متفاوتی دارند. ما در این مطلب طرز تهیه اشکنه کرمان را مرحله به مرحله برای شما شرح خواهیم داد.

پیاز بزرگ پوست کنده و ریز خرد شده: 5 عدد

سیب زمینی بزرگ پوست کنده و ریز خرد شده: 6 عدد

تخم مرغ: 5 عدد

آرد گندم: 2 قاشق غذاخوری

روغن ترجیحاً حیوانی: 2 ملاقه

رب گوجه یا گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک، فلفل و ترخون: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم

نان، ترشی و سبزی برای سرو: به مقدار لازم

مراحل طبخ اشکنه خاص در کرمان

طرز تهیه این اشکنه نه احتیاج به مهارت دارد و نه تخصص خاصی می خواهد. پیشنهاد ما برای روزهای برفی و بارانی زمستان اشکنه لذیذ کرمانی است.

مرحله اول: در مرحله اول از طرز تهیه این غذای محلی، ابتدا باید پیاز را پوست گرفته و آن را شستشو دهید.

مرحله دوم: سپس پیاز را بصورت ریز و نگینی خرد کنید. بعد از خرد کردن پیازها، حالا یک قابلمه مناسب را بر روی حرارت قرار داده و کمی در آن روغن بریزید.

مرحله سوم: اجازه دهید که تابه و روغن شما به خوبی داغ شوند. بعد از داغ شدن روغن و تابه حالا پیاهای نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها باید در روغن داغ به خوبی تفت خورده و کاملاً سبک شوند.

مرحله چهارم: وقتی آب پیازها گرفته شد حالا فلفل سیاه و زردچوبه را به آن ها اضافه کنید وهم بزنید. ادویه جات با پیازشما باید به خوبی ترکیب شده و عطر خامی زردچوبه کاملا از آن گرفته گردد.

مرحله پنجم: در گام بعد باید کمی رب گوجه فرنگی به پیاز داغ و ادویه های خود اضافه کنید. رب گوجه شما باید با پیاز و ادویه خوب همزده گردد و تفت بخورد تا بوی خامی رب گوجه فرنگی نیز از آن گرفته گردد. بعلاوه رب شما باید کاملاً سرخ گردد.

مرحله ششم: در گام بعد از تهیه این غذای سنتی کرمانی وقتی رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد، حالا می توانید کمی سبزی شنبلیله و گشنیز خشک شده به آن اضافه کنید. دقت کنید که مقدار استفاده از سبزی های خشک شما زیاد نگردد.

مرحله هفتم: بعد از اینکه سبزیجات خشک را با دست پودر نموده و به اشکنه کرمانی خود اضافه کردید، حالا باید آرد را نیز مرحله به مرحله و کم کم به این ترکیب اضافه کنید. دقت کنید که در زمان اضافه کردن آرد، اشکنه شما باید به صورت مداوم هم زده گردد تا از گلوله گلوله شدن آرد جلوگیری به عمل آید.

مرحله هشتم: در مرحله بعد نوبت به آماده کردن سیب زمینی ها می رسد. سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید. سپس آن ها را به شکل نگینی های درشت به مقدار حبه های قند خرد کنید. مجدد آن ها را شستشو دهید تا نشاسته اضافیشان کاملا جدا گردد.

مرحله نهم: بعد از آن سیب زمینی ها را به قابلمه خود اضافه کنید. سیب زمینی باید به همراه مواد دیگر حداقل 1 دقیقه الی 2 دقیقه تفت داده گردد. بعد از این مدت زمان حالا 3 لیوان یا 3 پیمانه آب جوشیده شده به اشکنه خود اضافه کنید.

مرحله دهم: سپس درب قابلمه را ببندید و 10 دقیقه به این غذا مهلت دهید تا به خوبی پخته شده و سیب زمینی ها نرم شوند. در نهایت بعد از 8 دقیقه الی 10 دقیقه اشکنه شما آماده مرحله نهایی است.

مرحله یازدهم: در مرحله آخر از طرز تهیه این غذای سنتی کرمانی حالا تخم مرغ ها را دانه دانه به قابلمه اشکنه اضافه کنید. در زمان اضافه کردن تخم مرغ ها، محتویات قابلمه را مداوم هم بزنید تا تخم مرغ ها سفت شده و خود را بگیرند. حالا بعد از 3 دقیقه الی 4 دقیقه اشکنه شما آماده سرو خواهد بود. حالا آن را به ظرف سرو نهایی منتقل نموده و به شکل سنتی با نان محلی یا نان بربری و سنگک ترید نموده و نوش جان کنید.

برای لذیذتر شدن این غذای محلی کرمانی پیشنهادات جذابی برای شما داریم. بعضی از افراد حس خوبی از چشیدن و لمس قطعات پیاز زیر دندان خود ندارند، به همین علت می توانید پیاز را رنده کنید. در صورت رنده کردن پیاز، حتما آب پیاز را بگیرید تا غذای شما تلخ نگردد. سبزی های خشک گشنیز و شنبلیله اگر زیاد استفاده شوند، غذای شما را تلخ خواهند کرد.

به جای رب گوجه فرنگی می توانید از پوره گوجه فرنگی، پودر گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خشک نیز بهره ببرید. بهتر است تخم مرغ ها را دانه دانه در یک کاسه بشکنید تا اگر فاسد بودند غذای شما را خراب ننمایند.

این غذا را در صورت تمایل می توانید با روغن یا کره محلی تهیه کنید. سرخ شدن رب گوجه فرنگی در روغن یاری می نماید که اشکنه شما حسابی جا افتاده و بسیار خوش رنگ و لعاب باشد.